Rote Rüben Carpaccio mit Wasabi, Feta, Rucola und karamellisierten Walnüssen
Zubereitung
Wartezeit
Mittel
4 Portionen
Rote Rüben Carpaccio
mit der RYU Wasabi Paste
Zutaten
- 500 g Rote Rüben gekocht und geschält
- 100 g Feta
- 50 g Walnüsse
- 50 g Zucker
- 1 EL Wasser
- 50 g Rucola
- 20 g Himbeeressig
- 40 g Rapsöl
- 40 g Olivenöl
- 10 g Himbeermarmelade
- 5 g Dijon Senf
- 30 g RYU Wasabi Paste
- Salz und Pfeffer
Zubereitung - karamellisierte Walnüsse
- Für die karamellisierten Walnüsse 50 g Zucker mit einem Esslöffeln Wasser in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Sirup braun färbt.
- Danach die Walnüsse einrühren und die Hitze reduzieren.
- Anschließend die mit Karamell bedeckten Nüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ausbreiten.
Zubereitung - Dressing
- Für das Dressing den Senf, Himbeeressig und -Marmelade, Rapsöl und eine Prise Salz in ein kleines Einmachglas geben.
- Jetzt alles stark schütteln, sodass sich das Salz und die Marmelade auflöst und ein homogenes Dressing entsteht.
- Alternativ mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren.
Zubereitung - Carpaccio
- Die geschälten und gekochten Roten Rüben mit einer Mandoline in feine Scheiben schneiden und auf vier Teller aufteilen und mit etwas Pfeffer würzen.
- Den Feta darüber bröseln, den Rucola marinieren und mittig auf den Roten Rüben platzieren.
- Anschließend noch mit den Walnüssen, ein paar Punkten RYU Wasabi Paste und etwas Olivenöl garnieren.
Hilfsmittel
- Mandoline (Küchenhobel)